Svatomartinská husa na Doubravce nabídla tradiční pokrmy i speciality

Sedmý ročník tradiční akce s názvem Svatomartinská husa, která se v neděli uskutečnila na Habrmannově náměstí, přilákala téměř dva tisíce lidí. Připraveny byly husí speciality a lidé mohli ochutnat letošní Svatomartinská a mladá vína od třiceti tuzemských vinařství. Na bílém koni přijel sv. Martin – patron všech vojáků a vinařů. K poslechu hrála cimbálovka. Akci pořádal čtvrtý plzeňský obvod. 

„Zajímavé určitě bylo vidět sv. Martina na bílém koni s žebrákem, který nám vysvětlil kořeny svatomartinské tradice. V posledních desetiletích se na svatého Martina otevírají mladá a Svatomartinská vína, která tady lidé mohli ochutnat společně s celou řadou jídel,“ říká místostarosta Čtyřky Václav Michálek.

Lidé měli největší zájem o tradiční svatomartinskou husu se zelím a knedlíky, snědlo se více než 300 porcí. Velmi populární byly také bramborové lokše s trhaným husím masem a zelím. Lidé si oblíbili i burgery s husím trhaným masem. Nechyběl ani tradiční kaldoun. Svamomartinské menu bylo ale ještě pestřejší, k dostání byla konfitovaná husí játra s cibulovou marmeládou a broskvovým čatní nebo rolovaná husí prsa s kaštanovou nádivkou, knedlíkem a zelím a návštěvníci akce si oblíbili také foie gras či pečenou kachnu se zelím a knedlíky.

Šéfkuchař hotelu Central Tomáš Jung v rámci kuchařské show na pódiu připravil jako předkrm husí rilletes, tedy luxusní husí pomazánku s brusinkami, hořčičným semínkem a marinovanou cibulkou na kváskovém chlebu a jako hlavní chod servíroval husí prsa sous vide s celerovým pyré a silně zredukovanou masovou šťávou. „Zvolil jsem takové menu, které lidé běžně u nás v restauracích nenajdou. Pokud ano, většinou je poměrně drahé, přitom se dá připravit docela snadno, jen je potřeba přípravě věnovat dostatek času,“ říká šéfkuchař Tomáš Jung.

Husí rilletes je v podstatě luxusní husí pomazánka připravená z masa a skeletu, pečeného deset hodin na nízkou teplotu. Poté je nutné obrat maso od kosti, natrhat jej, zalít výpekem z husy, až se výpek zredukuje, přidá se sádlo a maso se konfituje s tymiánem a sušenými brusinkami ještě hodinu. Podávat lze teplé i studené.

Kromě husích specialit bylo možné ochutnat také nejrůznější sladkosti od makronek, minizákusků, bezlepkového pečiva, po perníčky nebo čokoládové delikatesy. A nechyběla samozřejmě ani Svatomartinská a mladá vína.

A jaká vlastně jsou Svatomartinská vína? Jde o svěží, ovocitá a suchá vína, která musejí být vyrobena pouze z vybraných raných odrůd, musejí projít schvalovacím procesem speciální komise a být opatřena speciální svatomartinskou samolepkou. Bílými svatomartinskými víny může být Veltlínské červené rané, Muškát moravský a Müller Thurgau. Červená Svatomartinská vína pak jsou pouze ze dvou odrůd, a to Svatovavřinecké a Modrý Portugal. Z těchto odrůd mohou být také růžová Svatomartinská vína. Ta mohou být i z oblíbené odrůdy Zwiegeltrebe. A právě Svatomartinská a také mladá vína se degustovala během řízených degustací.

Součástí Svatomartinské husy byl i doprovodný program. Zahrála Cimbálová muzika Michala Horsáka nebo reggae skupina Sensimilium. Pro děti byly připraveny kreativní dílny.